Aunque la trazabilidad alimentaria era un concepto conocido con anterioridad, no se empezó a implantar oficialmente hasta finales del S. XX/ inicios del XXI debido a diversas crisis alimentarias. Influyó en gran parte el caso de las vacas locas, donde un pienso contaminado por las proteínas causaba la enfermedad a los animales. Esto hizo saltar las alarmas sobre la falta de registros en el inicio de la cadena alimentaria. Se planteó entonces la trazabilidad alimentaria como un mecanismo para el registro y control de materias utilizadas en el proceso y de productos destinados al consumo.
Hoy en día estamos mucho más concienciados todos de la importancia de la trazabilidad alimentaria, tanto consumidores como empresas y organizaciones. Si te dedicas a la industria alimentaria, en este artículo vamos a ver cómo podemos garantizarla y cómo un ERP alimentario nos ayuda en todos los procesos.
¿Qué es la trazabilidad alimentaria?
La trazabilidad alimentaria es el conjunto de procedimientos y medidas que permiten conocer el origen, la historia y el destino de los alimentos que consumimos. Es una herramienta fundamental para garantizar la seguridad, la calidad y la transparencia de los productos, así como para facilitar su control y su retirada en caso de que se detecte algún problema sanitario o comercial.
Se basa en tres elementos clave:
- Identificación: consiste en asignar un código o una etiqueta a cada producto o lote de productos que permita diferenciarlo de los demás.
- Registro: implica llevar un seguimiento documentado de todas las operaciones que se realizan con el producto desde su origen hasta su destino final. Se incluyen materias primas, procesos, transportes, almacenamientos y distribuciones.
- Comunicación: se refiere al intercambio de información entre los distintos agentes de la cadena alimentaria. Engloba desde los productores hasta los consumidores, pasando por los transformadores, distribuidores y las autoridades competentes.
Es un elemento clave para garantizar la confianza de los consumidores en los productos y mejorar la competitividad del sector agroalimentario. Por ello, es necesario seguir trabajando en su desarrollo e implementación, así como en su difusión y concienciación social.
La trazabilidad alimentaria tiene múltiples beneficios para todos los actores implicados en el sector agroalimentario, como son:
- Para los productores permite demostrar el cumplimiento de las normas legales y de calidad, así como diferenciar sus productos y mejorar su competitividad.
- Para los transformadores y distribuidores ayuda a gestionar mejor sus stocks, a optimizar sus procesos logísticos y a reducir los costes asociados a las devoluciones o las reclamaciones.
- Para las autoridades sanitarias facilita la supervisión y el control de los productos alimenticios, así como la adopción de medidas preventivas o correctivas en caso de emergencia.
- Para los consumidores ofrece una mayor confianza y seguridad en los alimentos que adquieren, así como una mayor información sobre su origen, su composición y su valor nutricional.
¿Cómo garantizar la trazabilidad alimentaria?
Para garantizar la trazabilidad alimentaria, se requiere la colaboración de todos los agentes de la cadena alimentaria: desde los productores, los transformadores, los distribuidores y los comerciantes, hasta los consumidores. Cada uno de ellos debe cumplir con una serie de obligaciones legales y buenas prácticas que aseguren la identificación, el registro y la comunicación de la información relevante sobre el origen, el destino y las características de los alimentos.
Algunas de las medidas que se pueden adoptar para garantizar la trazabilidad alimentaria son:
- Utilizar sistemas de etiquetado que indiquen claramente el nombre, el lote, la fecha de caducidad, el país de origen y otros datos relevantes del producto.
- Implementar sistemas de gestión tecnológicos que permitan almacenar, consultar y transmitir los datos de trazabilidad de forma rápida y eficaz.
- Realizar controles y auditorías que verifiquen el cumplimiento de las normas de trazabilidad y detecten posibles anomalías o incumplimientos.
- Establecer protocolos de actuación en caso de alertas sanitarias o fraudes que impliquen la retirada o inmovilización de productos afectados y la notificación a las autoridades competentes.
- Fomentar la formación y sensibilización de trabajadores y consumidores sobre la importancia de la trazabilidad alimentaria y sus beneficios para la salud y el medio ambiente.
¿Cómo te ayuda un ERP en la trazabilidad alimentaria?
Para facilitar esta tarea, existen soluciones tecnológicas como los sistemas ERP que permiten gestionar de forma integrada todos los procesos relacionados con la trazabilidad alimentaria. Un ERP es un software que centraliza la información de todas las áreas de la empresa, desde la producción hasta la distribución, pasando por la logística, el inventario, la facturación o la contabilidad. De esta forma, se puede acceder a los datos en tiempo real y tener una visión global del negocio.
Un ERP para la industria alimentaria te permite controlar de manera más fácil y ágil toda la información necesaria en la gestión de la trazabilidad alimentaria. Además, te ayuda en tu día a día
Mejora el cumplimiento normativo
Un ERP te ayuda a cumplir con la legislación vigente en materia de trazabilidad alimentaria. Te permite registrar y documentar toda la información requerida por las autoridades sanitarias. Además, te facilita la generación de informes y etiquetas con los datos obligatorios, como el número de lote, la fecha de caducidad o el origen del producto.
Aumenta la eficiencia operativa
Un ERP optimiza los procesos de producción, almacenamiento y distribución de los alimentos, reduciendo los tiempos y los costes. También te permite controlar el stock y evitar el desperdicio o la pérdida de productos. Asimismo, mejora la comunicación entre los diferentes departamentos y agentes implicados en la cadena de suministro, como proveedores o clientes.
Refuerza la seguridad alimentaria
Un ERP alimentario te permite identificar y rastrear cualquier producto o ingrediente en cualquier momento y lugar. Esto facilita la detección y prevención de posibles riesgos para la salud de los consumidores. Además, en caso de que se produzca una alerta sanitaria, te permite actuar con rapidez y eficacia, retirando del mercado los productos afectados y notificando a las partes interesadas.
Mejora la competitividad y la reputación
Mediante la ayuda de un ERP, puedes ofrecer un servicio de calidad a tus clientes, ya que les proporcionas productos seguros, trazables y adaptados a sus necesidades y preferencias. Además, mejoras tu imagen de marca y tu diferenciación frente a la competencia, demostrando tu compromiso con la seguridad y la transparencia alimentaria.
Como ves, utilizar un ERP para la trazabilidad alimentaria tiene múltiples beneficios para tu empresa. Si quieres saber más sobre cómo implementar esta solución en tu negocio, ¡no dudes en contactarnos a través del siguiente formulario! Nuestro equipo de consultores te asesorará, resolverá todas tus dudas y concertará contigo una demostración gratuita.
